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油脂を構成する成分である脂肪酸が、グリセリンと結合していない、独立した状態 のことを指す。略して「FFA (Free Fatty Acid)」とも呼ばれる。
水分や酵素、熱などによって油脂が分解されることで生成される。
油脂が酸化される過程で生成されることがある。
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