アルカリ

アルカリ（あるかり）

水に溶けて塩基性（pH7より大きい）を示し、酸を中和する物質。水に溶けると水酸化物イオン（OH⁻）を生み出し、苦味やタンパク質を溶かす性質（ヌメリ感）がある。
アルカリ物質のpHは7より大きく、14に近づくほどアルカリ性が強くなる。酸と混ぜると「中和反応」を起こし、お互いの性質を打ち消し合う。代表的なアルカリ物質は、水酸化ナトリウム（苛性ソーダ）、水酸化カルシウム（石灰水）、アンモニアなど。