β-シート構造（ベータシートこうぞう）
β-シート構造（ベータシートこうぞう）は、タンパク質の二次構造の一つであり、α-ヘリックス構造と並んで、タンパク質の基本的な立体構造を形成する重要な要素である。還元剤を導入するとS-S結合〔R-S-S-R〕が切断されて〔R-SH HS-R〕となり、ばね構造は伸びて平面構造となる。
β-シート構造の特徴
| ジグザグ状のポリペプチド鎖 | ポリペプチド鎖がほぼ完全に伸びた状態で、ジグザグ状の構造をとる。 |
|---|---|
| 水素結合による安定化 | 複数のポリペプチド鎖（または同一鎖の異なる部分）が、隣り合う鎖の間で水素結合を形成することで、シート状の安定した構造を形成する。この水素結合は、鎖の主鎖部分のカルボニル基（C=O）の酸素原子と、別（または同じ）鎖のアミノ基（N-H）の水素原子との間に起こる。 |
| 平行と逆平行 | β-シートには、隣り合うポリペプチド鎖の方向が同じ（平行）なものと、逆向き（逆平行）なものがある。逆平行の方が水素結合がより安定化されやすいとされている。 |
| 平面的な構造 | α-ヘリックスがらせん状であるのに対し、β-シートは比較的平面的で、折りたたまれたような構造をとることがある。 |
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