遊離脂肪酸（ゆうりしぼうさん）
油脂を構成する成分である脂肪酸が、グリセリンと結合していない、独立した状態 のことを指す。略して「FFA (Free Fatty Acid)」とも呼ばれる。
遊離脂肪酸の発生原因
- 油脂の加水分解
水分や酵素、熱などによって油脂が分解されることで生成される。
- 酸化
油脂が酸化される過程で生成されることがある。
説明文
リトル用語事典
×
ご質問はこちら
ログイン、もしくは会員登録いただくと、質問できます。