遊離脂肪酸（ゆうりしぼうさん）
油脂を構成する成分である脂肪酸が、グリセリンと結合していない、独立した状態 のことを指す。略して「FFA (Free Fatty Acid)」とも呼ばれる。
遊離脂肪酸の発生原因
- 油脂の加水分解
水分や酵素、熱などによって油脂が分解されることで生成される。
- 酸化
油脂が酸化される過程で生成されることがある。
リトル用語事典
遊離脂肪酸
2025年06月20日
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