ペプチド結合

ペプチド結合（ぺぷちどけつごう）

ペプチド結合は、アミノ酸同士が結合してポリペプチド鎖（タンパク質の基本構造）を形成する際に、カルボキシル基とアミノ基の間で形成される共有結合のこと。これはタンパク質の一次構造を決定する非常に強い結合である。

具体的には、あるアミノ酸のカルボキシル基（-COOH）と、別の アミノ酸のアミノ基（-NH2）から水分子（H2O）が脱離して形成されるアミド結合（-CONH-） のことを指す。
ペプチド結合は、毛髪や皮膚を構成するタンパク質の基本的な構造であり、機能性成分であるペプチドを形成する上で不可欠な結合である。とても強い結合で、髪の縦方向の繊維をつくる。アルカリ性過酸化水素、強酸、強アルカリにより切断される。